CSAK A CSIRKE? MILYEN HÚST VÁLASSZUNK?

A hús az egyik legfontosabb fehérje forrás, mely ideális mennyiségben tartalmaz esszenciális aminosavakat. Az esszenciális aminosavak olyan fehérjerészecskék, melyeket a szervezet nem képes előállítani, így csak a táplálékból lehet fedezni a szükségletet. Nem elhanyagolható a húsok B1-,B2-,B6-,B12-, valamint A- és D-vitamin tartalma. A húsokban lévő vas a legjobban hasznosuló forma, valamint növelik más, rendszerint növényi forrásból származó vas hasznosulását. A csirkemell népszerű és gyakrabban fogyasztott fehérjeforrás világszerte. A csirkemell zsírtartalma alacsony, fehérjetartalma magas és sokoldalúan elkészíthető a konyhában.

Húsfélék fogyasztása gyermekkorban naponta egyszer javasolt, azonban a felnőtt étrendben elegendő, ha heti háromszor szerepet kapnak

Attól függően milyen formába, a következő mennyiségekben kerülhetnek a tányérra:

 1–3 éves korban4–6 éves korban7–10 éves korban10-14 éves korban14 éves kor fölött
Szendvicshez15-25 gramm20-30 gramm30-40 gramm40-50 gramm50-60 gramm
Leveshez20-30 gramm30-40 gramm40-60 gramm60-70 gramm70-80 gramm
Feltétként25-40 gramm40-60 gramm50-80 gramm80-100 gramm100-120 gramm

Az sem mindegy, hogy milyen húst választunk

Érdemes a zsírszegényebb húsféléket választani, melyek jellemzően a fehér húsok, mint a csirke, pulyka, nyúl. A baromfihús bőrrel együtt 9,5%-os zsírtartalommal rendelkezik, azonban bőr nélkül, mindösszesen 1% körüli a zsírtartalma.

A csirkemell zsírtartalma alacsony, fehérjetartalma magas

A csirkemell mellett alkalomszerűen beilleszthető az étrendbe a csirkecomb is. A két húsféleség között a jelentős különbséget az adja, hogy a csirkecombnak a csirkemellhez képest magasabb a zsír-, ugyanakkor alacsonyabb a fehérje tartalma.

Míg a csirkecombnak 100 grammban 20,9 gramm a fehérje, és 5,2 gramm a zsírtartalma, addig a csirkemell esetén ez 24,7 gramm fehérjét, és 1 gramm zsírt jelent 100 grammonként. A csirkemell zsírtartalma alacsonyabb.

Vöröshúsok

A vörös húsok mértékkel illeszthetők be az étrendbeKülönösen igaz ez a tartósítószerrel készült felvágottakra, húskészítményekre. Érdemes a vörös húsok közül is a zsírszegény változatot pl. sertéskaraj előnyben részesíteni, és az előre csomagolt húskészítmények, darált hús stb. esetén azok zsírtartalmát is figyelni, és a 10 % zsírtartalom alattiakat választani. 

Fontos tudni, hogy a zsírosabb húsrészek rendszeres fogyasztása, a bennük található telített zsiradékok miatt, fokozzák a szív- és érrendszeri betegségek kockázatát.

Vadhúsok

Az étrend változatosabbá tehető vadhúsok beiktatásával, melyeknek átlagosan 50%-os a fehérje és 20%-os a zsírtartalma. Amennyiben allergia esetén mellőznünk kell bizonyos húsfélék fogyasztást (pl. csirke, marha), ízletes alternatívát nyújthatnak a vadhúsok. Azonban érdemes tudni, hogy a vadhúsok is viselkedhetnek allergénként.

Nyúlhús

Bár a nyúlhús fogyasztás Magyarországon nem kiemelkedő, mégis érdemes szót ejteni róla. A nyúlhús jó minőségű fehérjét tartalmaz, magas vastartalma a szervezetben jól hasznosul. Esszenciális zsírsavakban és vitaminokban gazdag. Az elkészítésnél több időre lehet szükség, hogy alaposan megpuhuljon a hús.

Halak

Nem szabad elfeledkeznünk a halakról sem. A hal nemcsak fehérjékben és vitaminokban (D, B2, B12) gazdag, de fontos ásványianyag- és nyomelem forrás (jód, szelén, fluor) is egyben. Az omega-3 zsírsav tartalmának köszönhető, hogy csökkenti az időskori szem-megbetegedéseket, a mellrák-, az infarktus-, az érelmeszesedés- és az agyvérzés kockázatát és hatékony segítséget nyújt a depresszió ellen is. Jótékony hatással van a gyermekek testi, és szellemi fejlődésére. Érdemes beilleszteni heti 1-2 alkalommal étrendünkbe a zsírszegényebb halakat (tonhal, hering, makréla, tőkehal, ). A magyarok halfogyasztása a statisztikák szerint a világon, és Európában is az utolsó helyre tehető.

Belsőségek

A belsőségek közül a máj igen értékes vitamin- és ásványi anyagforrás, de magas koleszterintartalma miatt fogyasztása két-három hetente, mérsékelt mennyiségben javasolt.

A nyersanyag válogatáson túl, fontos szempont a helyes ételkészítési technika alkalmazása is

Néhány ötlet a zsírszegény ételkészítési technikára:
1. főzés: vízben, zöldséglében
2. sütés: zsírszegény sütési módok (alufólia, teflon, grill, cserépedény, sütőzacskó)
3. lazítás: zöldséggel, tojással, zabpehellyel, zabkorpával, barna rizzsel

Fontos szempontok, hogy elkerüljük a fertőzéseket

„Otthoni tárolás

  • A hús szobahőmérsékleten hamar romlásnak indul, ezért minél hamarabb hűtőbe kell tenni vagy fel kell dolgozni. Akkor hatásos a hűtés, ha a húsokat 5 oC fok alatt tudja tárolni. Hűtőhőmérővel ellenőrizhető!
  • A nyers húst, baromfit az összes többi élelmiszertől elkülönítve kell tárolni. Ügyelni kell arra, hogy a hűtőben ne érintkezzen más élelmiszerekkel, illetve a húslé ne csepeghessen le, ne szennyezheti a hűtőszekrény belsejét.
  • Darált húst ne tároljon, minél előbb, de legalább egy napon belül dolgozza fel.
  • A pácolt húst is hűtőszekrényben kell tárolni.
Húsos ételek készítése, felmelegítése
  • Ételkészítéskor a húst közvetlenül azt megelőzően vegye ki a hűtőből, mielőtt feldolgozná.
  • Süteményt, krémet, salátát, egyéb közvetlen fogyasztásra szánt finomságot inkább a nyers baromfi , nyers hús feldolgozása előtt készítsen.
  • Mosson kezet munkakezdés előtt és közben is többször, alaposan!
  • Nyers hús, baromfi előkészítése után alaposan mosson kezet, mosogassa el a használt edényeket, eszközöket, mossa le azokat a konyhai felületeket, amelyek a nyers hússal érintkezhettek, csak utána foglalkozzon más ételféleséggel!
  • A nyers hús mosására, szeletelésére, tárolására használt eszközöket, edényeket ne használja kész ételekhez. Javasolt, hogy háztartásában legyen külön vágódeszka és edény a nyers húsok számára.
  • A nagy adagban főzött, nagy darabban sült, és/vagy töltelékes étel közepe néha nem kap elegendő hőt, így az ott meghúzódó mikrobák túlélik a hőkezelést, és a hűlés langyos szakaszában felszaporodhatnak. Az ételeket alaposan, lassan süsse-főzze, hogy a belsejük is elég forró legyen (75 oC felett ).
  • A megmaradt készételt mielőbb hűtse le és tegye hűtőbe. Az elkészült étel szobahőmérsékleten 2-3 óráig, hűtve 1-3 napig tárolható biztonságosan! A maradékot nem elég megmelegíteni, mindig át kell forrósítani! Ez sok megbetegedést megelőzhet.”

Megnézem!

Akadnak olyan egészségi állapotok, például köszvény, melyek esetén korlátozni kell a húsbevitelt, és olyanok is, mint például szív- és érrendszeri megbetegedések, amelyek esetén a magas zsírtartalmú húsok fogyasztását kell kerülni. Összességében azonban elmondható, hogy a hús egy fontos táplálék, amely megfelelően elkészített formában, a mértékletes fogyasztás esetén hozzájárul az egészséges és kiegyensúlyozott táplálkozáshoz azáltal, hogy biztosítja a szervezetünk számára értékes fehérjéket, vitaminokat, és vasat.

A hazai ajánlások szerint minden főétkezés tartalmazzon teljes értékű fehérjét (húsok, halak, tojás, tejtermékek) gyermekek esetében, érdemes tehát változatos forrásból biztosítani.

Megnézem!

Kikilai Anna

Kikilai Anna

dietetikus

 
Megosztás
Visszahívás

Kérdése van?

Adja meg telefonszámát és munkatársunk amint lehet visszahívja Önt!

A weboldalon cookie-kat ("sütiket") használunk, hogy a legjobb felhasználói élményt nyújthassuk látogatóinknak. A cookie beállítások igény esetén bármikor megváltoztathatók a böngésző beállításaiban.

Close Popup