Az autoimmun eredetű gluténérzékenység egyetlen kezelési módja az élethosszig tartó gluténmentes diéta. Rengeteg mindenre kell ilyenkor odafigyelnünk a bevásárlától egészen a főzésig különösen figyelve az alapanyagok tárolására, felhasználására.
Néhány szó a diétáról
A betegség diagnosztizálása után az étrendet úgy kell összeállítani, hogy a glutént tartalmazó alapanyagokat, élelmiszereket szennyeződés szinten ki tudjuk iktatni az étrendből. A búza, árpa, rozs egyértelműen tiltott alapanyag. A zabot sok cöliakiás jól tolerálja, így a garantáltan gluténmentes zabot és termékeit be tudjuk illeszteni az étrendbe. Fontos tudnunk azonban, hogy a zab minden normál terméke esetében fennáll a keresztszennyeződés lehetősége.
Szerencsés helyzetben vagyunk, hiszen a diétában használható termékek palettája folyamatosan, napról napra bővül
Gabonák közül a rizs, quinoa, köles, a hajdina és az amaránt is jól beilleszthető az étrendbe, emellett pedig a burgonya és kukorica is gyakran használt nyersanyagok. Találjuk meg a kiegyensúlyozott arányokat, figyeljünk a kedvezőbb, lassan felszívódó szénhidrátokra a gluténmentesség során. A hüvelyes zöldségből (pl. vöröslencse, zöldborsó) készült tészták is színesítik a gluténmentes termékek kínálatát.
Rengeteg élelmiszer szennyeződhet a gyártás során gluténnal (pl.fűszerek, húskészítmények, mirelit termékek, ízesített tejkészítmények..stb), így rutinszerűen sose vásároljunk. Mindig vegyük figyelembe, hogy bizonyos összetevők változhatnak az élelmiszerekben a dietetikus által összeállított gluténmentes mintaétrendek segíthetnek..
A gluténmentes alapanyagok tárolására is legyünk kiemelt figyelemmel
Érdemes vagy egy külön szekrényt “kinevezni” ezeknek az alapanyagoknak vagy ha erre nincs mód akkor szabadítsunk fel egy polcot a gluténtartalmú termékek fölött, így a levegőből sem szennyeződhetnek a gluténmentes termékek.
Külön konyhai eszközöket használjunk. A gofri- és szendvicssütőt mindenképpen javasolt új készülékre váltani a cöliakiás családtagok számára. A hűtőben tárolt gluténmentes élelmiszereket is rakjuk külön polcra, vagy címkézzük fel.
A mosogatógép használata a legbiztonságosabb! Amennyiben nincsen, akkor külön mosogassuk el az edényeket, külön szivaccsal és tároljuk ezt is megfelelően elkülönítve.
Az gluténmentes mintaétrend összeállításához érdemes szakember véleményét kérni, mivel a gluténmentes termékek összetételének figyelemmel kísérése folyamatos, állandó munkát igényel.
Vincze Petra
dietetikus